La mortadella di prato è una specialità antica, prodotta da prima degli anni ‘50 a Prato e dintorni.  La sua particolarità rimane nell’uso delle carni, in quanto venivano utilizzate quelle rimaste dalla selezione per ottenere la finocchiona. Attualmente la mortadella di Prato è più delicata rispetto a quella molto speziata prodotta in passato ed è ottenuta dcon carni magre, ottenute dalle spalle e dalle rifilature dei prosciutti, avendo particolare cura nel togliere nervo e grasso; il dado di grasso proviene dalle guance e dai lardoni. Si acquista facilmente online a questo indirizzo www.carnesalumitoscana.com, il sito della Macelleria Conti, con spedizioni in tutta Italia.

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