La Mortandela non è un insaccato, quindi non va confusa con la mortadella. È un salume a pasta macinata di maiale a caratteristica forma di polpetta. Si usa fresca nella minestre d’orzo oppure stagionata come una salume qualsiasi magari per un antipasto gustoso. È presidio slow food e quindi un’eccellenza gastronomica. Acquistabile online sul sito www.lunelli.it.

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La mortadella di prato è una specialità antica, prodotta da prima degli anni ‘50 a Prato e dintorni.  La sua particolarità rimane nell’uso delle carni, in quanto venivano utilizzate quelle rimaste dalla selezione per ottenere la finocchiona. Attualmente la mortadella di Prato è più delicata rispetto a quella molto speziata prodotta in passato ed è ottenuta dcon carni magre, ottenute dalle spalle e dalle rifilature dei prosciutti, avendo particolare cura nel togliere nervo e grasso; il dado di grasso proviene dalle guance e dai lardoni. Si acquista facilmente online a questo indirizzo www.carnesalumitoscana.com, il sito della Macelleria Conti, con spedizioni in tutta Italia.

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Le caratteristiche organolettiche di questo salame sono la totale assenza di acidità e il gusto morbido e dolce. Vengono scelte carni di primissima qualità ricavate dalle spalle. La Cinta Senese e’ un’antichissima razza originaria del territorio di Siena ma che gia’ nel medioevo si era diffusa in tutta Italia. L’allevamento della Cinta ha superato secoli e confini per le evidenti qualita’ di questi animali fino a che non si e’ scontrato con le moderne esigenze di allevamento intensivo. La Cinta Senese non puo’ infatti essere allevata intensivamente, ha bisogno di ampi spazi aperti nei quali possa muoversi liberamente e dove possa procacciarsi da sola i cibi che le sono necessari. Per l’acquisto ci sono numero si negozi on line oppure, ad esempio, una visita al negozio della Macelleria di Sergio Falaschi (sergiofalaschi.it) socio del Consorzio di  tutela della Cinta Senese, oppure Esperya oppure la Botique del gusto.

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Niente grasso, profumo intenso e speziatura perfetta: queste sono le componenti della bresaola d’Oca, insieme alla giusta stagionatura che non deve compromettere la carne (che altrimenti diventerebbe troppo dura). Un alimento insolito per stupire i convenevoli magari prima di una cena. Servite a fatte sottili può anche essere accompagnata da alcuni formaggi.

È facile acquistarlo on line ad esempio sul sito di Esperya.

DA abbianre un buon vino tipo Oltrepò Pavese DOC Barbera

Gusto intenso e delicato, e un emblema della bonta dei salumi d’oca. Completamente priva di parti grasse il suo gusto deriva solo dalla qualita delle carni ( e non dal grasso ) dalla speziatura, e dalla stagionatura anche se questa non è mai prolungata a tal punto da poter compromettere la tenerezza della sua carne.

Particolarmente indicata per il carpaccio anche se la sua misura e ovviamente ridotta, non si fa pregare neppure per essere consumata a fette insieme a formaggi, o a finire dentro un succulento panino.

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